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利用食品冷庫冷藏冷凍食品有哪些優點
來源:   作者:河川機械  閱讀:957次

冷藏處理通常是使食品溫度降低,從而使食品中所含水分結冰,發生脫水作用或者使得食品溫度降到0℃左右。根據冷藏處理的食品不一樣,主要分為冷卻處理和冷凍處理兩種。其中冷卻處理是指把待處理的食品溫度降低到4~0℃,在冷卻過程中奪取食品熱量;而冷凍處理是指把待處理的食品整體形成凍結,在很短的時間內迅速使得食品中絕大部分的水分和汁液結冰,食品溫度快速降到-18℃及以下。相比于原有的食品防腐處理方法,用冷庫和冷藏車等全程冷鏈的食品防腐方法有哪些優點呢?


   1)果蔬類食品通過冷藏處理后或處于“休眠”狀態。此時果蔬采收后自身的呼吸作用減慢,微生物和酶的活性也受到了抑制,整體的新陳代謝放緩,延長了果蔬類食品的保鮮期。當從冷庫中升溫再到常溫銷售時又恢復了原有的風味和鮮度,經濟效益得到有效保障。


   2)肉類食品通過冷藏處理,若下降到0℃左右時,肉類本身不結冰,同時腐敗微生物的生長、繁殖減緩,保鮮期和品質也得到了很好的保障,也就是我們常說的“冰鮮”;若下降到更低溫度如-18℃及以下,肉類自身水分和汁液在很短時間內由水變成冰,也就不能供應微生物生活所必需的水分,同時低溫也阻礙了微生物的生長和繁殖,從而能大大提高肉類食品的耐藏性能,實現更遠和更久的銷售。


   3)食品在冷藏處理的過程中,食品自身所含糖類、蛋白質、脂肪和無機鹽類等營養物質,幾乎不會遭到損失,使得食品在恢復常溫食用時風味依舊。

發布時間:2020/6/28【打印此頁】
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